Daging sapi gulung isi porcini kering
Bahan . ( utk 4-6 porsi).
1 kg daging sapi muda bagian bahu ( noce in Italian ).
2 bh wortel ukuran sedang
1 onion ukuran sedang
2 siung bawang putih
100 gr jamur porcini kering
1 batang sedano
1 sdt seledri cincang1/2 gelas anggur putih
50 gr parmessan cheese parut
minyak olive
garam dan lada hitam secukupnya.
Cara membuat..
Daging harus di lebarkan seperti bentuk buku lalu di pukul pukul rata .Rendam di air mendidih ( sekitar 500 ml ) jamur kering sekitar 5 menit, lalu saring dan simpan air rebusan jamur.iris tipis2 memanjang jamur yg sdh lembek..sisihkan.Tumis 1/2 cincang onion, bawang putih sampai harum lalu masukan cincangan jamur tambah kan garam dan lada secukupnya dan tumis selama 5 menit lalu matikan api.
Kupas wortel dan cuci bersih bersama batang sedano..lalu cincang halus wortel, sedano dan !/2 onion sisa ( saya pake pisau mezzaluna ).
Taruh lembaran daging diatas alas lalu tuang tumis jamur dan ratakan ke seluruh permukaan daging, tabur cincang seledri, parutan keju merata keseluruh permukaan daging. Ambil 1/3 cincang (wortel, sedano dan onion) taburkan juga diatasnya. Lalu gulung sambil ditekan tekan daging dan ikat erat erat dg tali utk masakan.
Panaskan minyak olive di casseruola yg cukup besar masukan daging gulung..dan sering di bolak balik lakukan lebih kurang 5 menit..lalu masukkan sisa cincangan wortel dllnya, tambah garam dan lada secukupnya lalu basahi dg 1/2 gelas anggur putih sambil terus di bolak balik dagingnya..rendahkan apinya lalu tutup casseruola dan masak lebih kurang 1 jam ( selama cottura setiap 10 menit siram daging dg air rebusan jamur...dan dibalik daging gulungnya ).
Setelah lewat satu jam cicip bila cukup garam dan lada lalu taburi sedikit ( saya pake 1 sdm ) tepung terigu supaya kaldu agak kental tetapi tdk terlalu kental..biarkan masak lagi utk 15 menit.
Terakhir angkat daging gulung dan dinginkan dahulu sbelum di buka tali ikatnya dan di potong potong.Hidangkan dg saucenya.
Selamat mencoba !!.
Note from Istri Teladan :
when you leave a comment, don't forget to click the little box (to publish on FB), so that you get feedback from the author. Thank you.
Kalo ngasi komen,Jangan lupa di klik itu kotak kecil (publish on FB),agar yg bersangkutan bisa kasi feedback. makasih ya.
1 kg daging sapi muda bagian bahu ( noce in Italian ).
2 bh wortel ukuran sedang
1 onion ukuran sedang
2 siung bawang putih
100 gr jamur porcini kering
1 batang sedano
1 sdt seledri cincang1/2 gelas anggur putih
50 gr parmessan cheese parut
minyak olive
garam dan lada hitam secukupnya.
Cara membuat..
Daging harus di lebarkan seperti bentuk buku lalu di pukul pukul rata .Rendam di air mendidih ( sekitar 500 ml ) jamur kering sekitar 5 menit, lalu saring dan simpan air rebusan jamur.iris tipis2 memanjang jamur yg sdh lembek..sisihkan.Tumis 1/2 cincang onion, bawang putih sampai harum lalu masukan cincangan jamur tambah kan garam dan lada secukupnya dan tumis selama 5 menit lalu matikan api.
Kupas wortel dan cuci bersih bersama batang sedano..lalu cincang halus wortel, sedano dan !/2 onion sisa ( saya pake pisau mezzaluna ).
Taruh lembaran daging diatas alas lalu tuang tumis jamur dan ratakan ke seluruh permukaan daging, tabur cincang seledri, parutan keju merata keseluruh permukaan daging. Ambil 1/3 cincang (wortel, sedano dan onion) taburkan juga diatasnya. Lalu gulung sambil ditekan tekan daging dan ikat erat erat dg tali utk masakan.
Panaskan minyak olive di casseruola yg cukup besar masukan daging gulung..dan sering di bolak balik lakukan lebih kurang 5 menit..lalu masukkan sisa cincangan wortel dllnya, tambah garam dan lada secukupnya lalu basahi dg 1/2 gelas anggur putih sambil terus di bolak balik dagingnya..rendahkan apinya lalu tutup casseruola dan masak lebih kurang 1 jam ( selama cottura setiap 10 menit siram daging dg air rebusan jamur...dan dibalik daging gulungnya ).
Setelah lewat satu jam cicip bila cukup garam dan lada lalu taburi sedikit ( saya pake 1 sdm ) tepung terigu supaya kaldu agak kental tetapi tdk terlalu kental..biarkan masak lagi utk 15 menit.
Terakhir angkat daging gulung dan dinginkan dahulu sbelum di buka tali ikatnya dan di potong potong.Hidangkan dg saucenya.
Selamat mencoba !!.
Note from Istri Teladan :
when you leave a comment, don't forget to click the little box (to publish on FB), so that you get feedback from the author. Thank you.
Kalo ngasi komen,Jangan lupa di klik itu kotak kecil (publish on FB),agar yg bersangkutan bisa kasi feedback. makasih ya.